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芝麻麻糬貝果測試紀錄‘
⚠️包餡處上方空洞
試驗組別
A. 只包芝麻餡
B. 只包麻糬
C. 先放芝麻再加麻糬
D. 與C相反
E. 捲起芝麻再捲一圈麻糬
F. 減少內餡含油量
可以觀察到結果
🏷A組：只包芝麻餡無明顯空洞問題。
🏷B組只放麻糬：因為麻糬含水量較高，導致遇高溫焙烤後，水分蒸發，而形成內餡頂部大空洞。
🏷造成空洞主要原因：可以觀察到只要有包麻糬組別，皆可發現空洞的現象。
🏷 C&F組：因為麻糬捲起時，剛好在麵體正上方，因此更明顯可以看到形成空洞處，就是麻糬在正上方。
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總結✍️
若要包麻糬，避免將麻糬捲在麵體內正上方，可以使空洞較小些。
其實只要是含水量較高的內餡，可能都會發現烤焙後，會產生空洞的現象，屬正常現象。
最後貝果被小菜脯吃掉了，愛麻糬的孩子😂
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Sesame mochi bagel formula testing’
⚠️The empty space with the fillings inside
🏷Group A, Sesame filling only, there is no empty space found.
🏷Group B, Mochi filling only, as you can see. There is a big empty hole in it, cause the high moisture content of mochi by evaporation of moisture after high temperature baked.
🏷The critical point is whichever the one with mochi filling, you can see the empty space followed.
🏷Group C&F, you can see the results of these group. The location of mochi is just on the sesame filling where the empty space appeared.
Overalls,
If the bagels with mochi filling, you have to avoid rolling the mochi on the sesame, it probably will work it out! Actually, the formation of empty space is a predictable result from the evaporation, isn’t it?
If you have any suggestions to figure it out, please kindly let us know🥺
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